HACCP(哈斯佛)體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。HACCP(哈斯佛)體系認(rèn)證是出口食品企業(yè)的必備條件。

HACCP(哈斯佛)認(rèn)證是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局(NASA)和美國一家軍方實(shí)驗(yàn)室(Natick地區(qū))共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。

國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091—1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對(duì)HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。

國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對(duì)HACCP的定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

近30年來，HACCP已經(jīng)成為國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控制。

近年來政府及消費(fèi)者對(duì)食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生，是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用的動(dòng)力。

HACCP認(rèn)證：指的是外部認(rèn)證機(jī)構(gòu)按HACCP標(biāo)準(zhǔn)對(duì)公司進(jìn)行外部審核，如果你們的操作符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，則可以通過HACCP認(rèn)證，獲得證書。

HACCP驗(yàn)證：首先你要有針對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品的HACCP計(jì)劃，HACCP計(jì)劃建立之后，要按照HACCP標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)工藝流程的每一個(gè)步驟進(jìn)行逐一確認(rèn)，最后才是HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證，就是說，你去檢查驗(yàn)證，看看你確認(rèn)的內(nèi)容是不是得到了執(zhí)行。

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