一、HACCP要求的材料清單

1.營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、QS生產(chǎn)許可證等(復(fù)印件加蓋公章)

2.公司人員名單

3.組織結(jié)構(gòu)圖

4.生產(chǎn)食品清單

4.主要設(shè)備/工具和檢測設(shè)備清單(型號/數(shù)量/制造商)

5.平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、給排水圖

6、主要產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，則需要存檔

7.使用的食品添加劑清單，包括用量和其他信息;

8、產(chǎn)品檢驗報告、水質(zhì)檢驗報告等資料;

二、HACCP認(rèn)證基礎(chǔ)

國家認(rèn)證認(rèn)可委員會2002年第3號文件《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)管理體系認(rèn)證規(guī)定》的要求;

食品法典委員會(CAC)危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)系統(tǒng)及其應(yīng)用指南的要求;

相關(guān)法律法規(guī)。

三、HACCP體系認(rèn)證的意義

從生產(chǎn)的角度來看，HACCP是一個安全控制系統(tǒng)，從進料開始到成品，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。如果使用HACCP管理系統(tǒng)，最突出的優(yōu)點是：

1.將食品生產(chǎn)最終產(chǎn)品的檢驗(即是否有不合格品)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)過程潛在危險的控制(即防止不合格品);

2.用最少的資源做最有效的事情。

HACCP是確定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ)。食品生產(chǎn)商使用HACCP比傳統(tǒng)方法更準(zhǔn)確地控制產(chǎn)品安全。最終產(chǎn)品檢驗方法應(yīng)可靠，也可作為謹(jǐn)慎防御的一部分。作為控制食源性疾病的最有效措施，HACCP已得到國際和國內(nèi)的認(rèn)可，并得到了FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會的批準(zhǔn)。

1.危害分析：確定原材料生產(chǎn)、加工步驟、銷售和消費過程中可能發(fā)生的各種危害(包括物理、化學(xué)和微生物危害)，評估其相對危害，并提出預(yù)防措施。

2.關(guān)鍵控制點的確定：關(guān)鍵控制點是指如果控制無效，將影響產(chǎn)品質(zhì)量和危害消費者健康的環(huán)節(jié)。一般來說，關(guān)鍵控制點不到6個。一旦確定為關(guān)鍵控制點，應(yīng)像往常一樣對其進行監(jiān)控。因此，關(guān)鍵控制點的選擇是HACCP體系的重要組成部分。

3.設(shè)定控制CCP的標(biāo)準(zhǔn)：對于已確定的每個CCP，必須制定相應(yīng)的控制標(biāo)準(zhǔn)和適當(dāng)?shù)臋z測方法。經(jīng)?？刂频臉?biāo)準(zhǔn)包括：時間、溫度、水活度(a)、pH值、可滴定酸鹽濃度、防腐劑含量、有機氯濃度等。

4.設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)后，必須對每個CCP進行例行監(jiān)控，以確保每個環(huán)節(jié)都得到適當(dāng)控制。應(yīng)仔細(xì)記錄和歸檔每個CCPs測試的結(jié)果，以便于分析和識別未來可能發(fā)生的事故。

5.CCPs糾正計劃：當(dāng)發(fā)現(xiàn)某個CCPs超過控制標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)制定臨時糾正計劃，包括如何將CCPs恢復(fù)到再控制狀態(tài)，以及如何建議處理CCPs超出控制標(biāo)準(zhǔn)期間生產(chǎn)的產(chǎn)品。

6.HACCP體系有效性驗證：通過對最終產(chǎn)品進行微生物、物理、化學(xué)和感官測試，驗證HACCP體系的有效性。特別是，微生物檢測是最有效的確認(rèn)指標(biāo)，但微生物檢測通常不直接用于檢測CCP。驗證可由制造商的自檢或政府測試機構(gòu)完成。

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