一、什么是HACCP

1.HACCP的英文名稱是Analysis，Critical Control Point是Preventive Food Safety and Health Control System的縮寫。

HACCP控制危害。危害是指食品中可能影響人類健康的任何生物、化學(xué)或物理特性。

二、HACCP包括7個原則：

① 進行危害分析;

② 確定關(guān)鍵控制點;

③ 確定各關(guān)鍵控制點的臨界限值;

④ 建立每個關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序

⑤ 當(dāng)監(jiān)控顯示關(guān)鍵控制點失控時，制定要采取的糾正措施;

⑥ 建立驗證程序，以證明HACCP體系的有效運行;

⑦ 建立所有適用程序和原則及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。

三、HACCP體系作為一種食品安全控制方法，已得到世界各國的認(rèn)可。

盡管HACCP不是一個零風(fēng)險系統(tǒng)，不能完全消除所有危害，但它可以用于將食品安全危害的風(fēng)險降低到可接受的水平。

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