1.目的

確保HACCP方案能夠把隱性的食品安全危害消除或減少到可接受的水平。

2.時(shí)間安排

HACCP方案必須每年至少認(rèn)證和審核一次。同時(shí)，當(dāng)發(fā)生影響危險(xiǎn)性分析或HACCP規(guī)劃的變動(dòng)時(shí)，必須隨時(shí)重新評(píng)估。

包含：

1)更改或添加新成分

2)修改公式

3)新設(shè)備

4)新包裝

5)新生產(chǎn)工藝

6)預(yù)期消費(fèi)人群和消費(fèi)方式的改變

3.認(rèn)證和審核

年度認(rèn)證和審核應(yīng)包括對(duì)食品衛(wèi)生安全體系全方位審核，已認(rèn)證工廠的HACCP規(guī)劃和前提條件方案是否滿足書(shū)面形式要求。重新認(rèn)證評(píng)審方案要提前精確編制。

熟悉新法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的改變，了解同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)技術(shù)最新發(fā)布的發(fā)展。這種變化可能對(duì)已識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn)或限制產(chǎn)生影響，從而影響關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定。因此，必須確保這些變動(dòng)已正確列入新的HACCP規(guī)劃和適用文件。

4.內(nèi)容

1.文件審核

檢查所有書(shū)面形式HACCP方案、SSOP和相關(guān)前提條件方案，已認(rèn)證和驗(yàn)證準(zhǔn)確性。必須審核所有記錄，以保證他們符合規(guī)劃的要求。

仔細(xì)閱讀每個(gè)方案，并確定這些方案是否準(zhǔn)確地總結(jié)了企業(yè)現(xiàn)階段的經(jīng)營(yíng)和實(shí)踐。確保所有流程圖與危險(xiǎn)性分析相關(guān)。

工藝流程圖顯示了從接收原材料到運(yùn)輸成品整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。應(yīng)該注意不必忽視流程的任何部分，如返工、產(chǎn)品返回或輔助輸入，如水、冰和空氣。

2.監(jiān)督檢查

工廠審核通過(guò)驗(yàn)證HACCP規(guī)劃和精確記錄是否得到嚴(yán)格執(zhí)行。

工廠審核必須包含：

1)認(rèn)證流程圖并且在監(jiān)督檢查步驟。

2)CCP監(jiān)管審核

3)CCP認(rèn)證要求

4)關(guān)鍵控制參數(shù)控制和監(jiān)管

3.記錄審核

徹底審核CCP記錄、SSOP記錄、PRP數(shù)據(jù)記錄改善對(duì)策記錄。認(rèn)證書(shū)面形式規(guī)劃和記錄的合規(guī)性。

檢查產(chǎn)品的所有測(cè)試結(jié)果，包含成品檢測(cè)(開(kāi)發(fā)測(cè)試、外包檢測(cè)、官方抽查)、食品接觸表面測(cè)試和環(huán)境測(cè)試。作為認(rèn)證流程的部分，這些結(jié)果體現(xiàn)了風(fēng)險(xiǎn)是否得到有效控制。

4.支持性文件

完成所有CCP和關(guān)鍵實(shí)際操作參數(shù)的管理決策文件。這些文件是HACCP方案適用文件的部分。

管理決策文件可以獲得建立HACCP規(guī)劃的過(guò)程，包含識(shí)別危害、建立CCP和確定關(guān)鍵限值的證據(jù)。管理決策文件中還應(yīng)總結(jié)相關(guān)的科學(xué)或監(jiān)測(cè)適用文件，以供核查。

5.重新評(píng)估報(bào)告

為了進(jìn)行有效的HACCP重新評(píng)估，還需要重新評(píng)估文件并編制分析報(bào)告，其中應(yīng)包括過(guò)程總結(jié)歸納及任何后續(xù)變更的重新評(píng)估。

確保認(rèn)證工作表總結(jié)CCP。主要包括臨界值極限和控制參數(shù)，以及工廠的主要目標(biāo)。

5.認(rèn)證人

重新評(píng)估可由內(nèi)部人員完成，但企業(yè)應(yīng)至少每年邀請(qǐng)第三方平臺(tái)完成一個(gè)HACCP方案重新評(píng)估。這有助于確保精確完成和記錄所有步驟。

不同的看法也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些重要的問(wèn)題。此方法可以幫助企業(yè)預(yù)防食源性暴發(fā)、重大召回和監(jiān)管失敗。

HACCP計(jì)劃的有效性驗(yàn)證

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全……

haccp小組的組成及主要職能

haccp小組構(gòu)成及工作內(nèi)容一、人員組成：成員來(lái)自企業(yè)內(nèi)部的不同過(guò)程/活動(dòng)，包括來(lái)自管理層、行政、質(zhì)檢、生產(chǎn)、設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)的人員，也可以包括外面的?！?p>

制定haccp計(jì)劃的預(yù)先步驟

HACCP五大預(yù)備步驟1、組成HACCP小組。2、產(chǎn)品描述。3、確定產(chǎn)品預(yù)期用途。4、繪制生產(chǎn)流程圖。5、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證生產(chǎn)流程圖。一、組成HACCP小組企業(yè)HACCP小……

haccp計(jì)劃數(shù)量怎么確定出來(lái)

HACCP計(jì)劃如何進(jìn)行確認(rèn)(一)中有一些留言，本來(lái)我想在這次的內(nèi)容之前給予回復(fù)的，將上次漏掉的一些內(nèi)容以及表達(dá)不準(zhǔn)確的內(nèi)容給予完善，因?yàn)闀r(shí)間的問(wèn)題……

中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)積累了豐富的國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證工作經(jīng)驗(yàn)，各項(xiàng)業(yè)務(wù)均成果卓著。始終以服務(wù)國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和提升人民生活品質(zhì)為己任，依托產(chǎn)品認(rèn)證(包括服務(wù)認(rèn)證、自愿性認(rèn)證)、管理體系認(rèn)證和認(rèn)證培訓(xùn)業(yè)務(wù)，著力開(kāi)展節(jié)能。在積極促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，保護(hù)消費(fèi)者安全健康，構(gòu)建社會(huì)誠(chéng)信體系，參與"兩型"社會(huì)建設(shè)等方面做出了積極貢獻(xiàn)。同時(shí)，自身獲得了跨越式發(fā)展，已成為業(yè)務(wù)門類全、服務(wù)網(wǎng)絡(luò)廣、工作手段新、技術(shù)力量強(qiáng)、人員素質(zhì)高的一流認(rèn)證機(jī)構(gòu)，可以方便快捷地為世界各地的客戶提供高效、優(yōu)質(zhì)的"一站式"服務(wù)。中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)秉承"和諧、進(jìn)取、責(zé)任"的理念，正在朝著建立社會(huì)公信力高，有較強(qiáng)創(chuàng)新能力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，向業(yè)界有較高知名度的國(guó)際型認(rèn)證機(jī)構(gòu)的目標(biāo)努力前行，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、雄厚的技術(shù)力量、先進(jìn)的管理水平保障了中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)業(yè)務(wù)的順利開(kāi)展，為順利實(shí)現(xiàn)中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)的質(zhì)量目標(biāo)、為認(rèn)證機(jī)構(gòu)的品牌提供了有力保障。

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