1. 建立HACCP體系的基礎(chǔ)條件和必需程序。

1.1. GMP(良好生產(chǎn)操作規(guī)范)是HACCP的基礎(chǔ)之一，如中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-94)、水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》(SC/T3009-1999)，包括了對(duì)生產(chǎn)安全、潔凈、健康食品等不同方面的強(qiáng)制性要求或指南和所有加工人員都要遵從的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)原則，主要涉及加工廠的員工及他們的行為;廠房與地面，設(shè)備及工器具;衛(wèi)生操作(例如工序、有害物質(zhì)控制、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等);衛(wèi)生設(shè)施及控制，包括使用水，污水處理，設(shè)備清洗;設(shè)備和儀器，設(shè)計(jì)和工藝;加工和控制(例如，原料接收、檢查、生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)?。

1.2.SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)是HACCP計(jì)劃的基石，主要涉及8個(gè)方面：即加工用水的安全;食品接觸面的狀況與清潔;預(yù)防交叉污染;維護(hù)洗手間、手消毒間、廁所的衛(wèi)生設(shè)施;防止食品摻雜;適當(dāng)?shù)貥?biāo)記、貯存和使用有毒成分;員工健康狀況的控制;排除蟲害。這8個(gè)方面均有對(duì)應(yīng)的GMP法規(guī)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1.3.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)(編碼)、追溯和回收程序,是實(shí)行HACCP體系的前提條件之一，對(duì)產(chǎn)品的容器、包裝箱、甚至看板要有恰當(dāng)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，以利于追溯和回收產(chǎn)品。要建立回收程序并測(cè)試該程序是否如設(shè)定的那樣有效，不可推遲到實(shí)際回收過程中危機(jī)時(shí)刻到來時(shí)才檢驗(yàn)回收程序是否運(yùn)轉(zhuǎn)有效。

1.4.設(shè)備的預(yù)防性維修保養(yǎng)計(jì)劃和程序。

1.5.員工的教育和訓(xùn)練計(jì)劃程序。要使HACCP計(jì)劃有效實(shí)施，并使整個(gè)公司取得成功，最重要的是所有員工，包括管理人員都要了解HACCP計(jì)劃，并接受其中的教育和培訓(xùn)。

1.6 原輔材料驗(yàn)收程序。要針對(duì)使用的原輔材料制定驗(yàn)收質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收程序。

簡述建立haccp計(jì)劃的步驟

⑴前期準(zhǔn)備工作：包括組建HACCP小組、確定HACCP計(jì)劃的目的與范圍、產(chǎn)品描述、確定預(yù)期用途、繪制生產(chǎn)流程圖以及現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)生產(chǎn)流程圖等。⑵危害分析：以……

haccp分為幾個(gè)步驟

1、發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)2、識(shí)別安全隱患3、建立控制安全隱患的步驟4、監(jiān)督安全隱患控制情況5、實(shí)施督改操作6、建立記錄體系7、評(píng)估系統(tǒng)運(yùn)作情況……

haccp食品生產(chǎn)工藝流程圖

haccp食品生產(chǎn)工藝流程圖……

HACCP計(jì)劃的有效性驗(yàn)證

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全……

中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)積累了豐富的國際質(zhì)量認(rèn)證工作經(jīng)驗(yàn)，各項(xiàng)業(yè)務(wù)均成果卓著。始終以服務(wù)國家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和提升人民生活品質(zhì)為己任，依托產(chǎn)品認(rèn)證(包括服務(wù)認(rèn)證、自愿性認(rèn)證)、管理體系認(rèn)證和認(rèn)證培訓(xùn)業(yè)務(wù)，著力開展節(jié)能。在積極促進(jìn)國際貿(mào)易，調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，保護(hù)消費(fèi)者安全健康，構(gòu)建社會(huì)誠信體系，參與"兩型"社會(huì)建設(shè)等方面做出了積極貢獻(xiàn)。同時(shí)，自身獲得了跨越式發(fā)展，已成為業(yè)務(wù)門類全、服務(wù)網(wǎng)絡(luò)廣、工作手段新、技術(shù)力量強(qiáng)、人員素質(zhì)高的一流認(rèn)證機(jī)構(gòu)，可以方便快捷地為世界各地的客戶提供高效、優(yōu)質(zhì)的"一站式"服務(wù)。中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)秉承"和諧、進(jìn)取、責(zé)任"的理念，正在朝著建立社會(huì)公信力高，有較強(qiáng)創(chuàng)新能力、市場(chǎng)競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，向業(yè)界有較高知名度的國際型認(rèn)證機(jī)構(gòu)的目標(biāo)努力前行，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、雄厚的技術(shù)力量、先進(jìn)的管理水平保障了中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)業(yè)務(wù)的順利開展，為順利實(shí)現(xiàn)中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)的質(zhì)量目標(biāo)、為認(rèn)證機(jī)構(gòu)的品牌提供了有力保障。

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