HACCP體系是涉及從農田到餐桌全過程安全衛(wèi)生的預防體系。
其核心由七個原理組成：
1、進行危害分析;
2、確定關鍵控制點;
3、建立關鍵限值;
4、建立關鍵控制點監(jiān)控程序;
5、建立當監(jiān)控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動;
6、建立驗證程序，證明HACCP體系運行的有效性;
7、建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統(tǒng)。
簡述haccp小組的組成及主要職能HACCP(Hazard Analysis.Critical Control Point)是一種食品安全管理體系，用于預防和控制食品中的危害物它的實施需要一……
⑴前期準備工作：包括組建HACCP小組、確定HACCP計劃的目的與范圍、產品描述、確定預期用途、繪制生產流程圖以及現(xiàn)場確認生產流程圖等。⑵危害分析：以……
1、發(fā)現(xiàn)危險2、識別安全隱患3、建立控制安全隱患的步驟4、監(jiān)督安全隱患控制情況5、實施督改操作6、建立記錄體系7、評估系統(tǒng)運作情況……
haccp食品生產工藝流程圖……
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