餐飲業(yè)-食品安全管理體系的掌控點(diǎn)

餐飲業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)日益顯著,與老百姓的生活和健康息息相關(guān),同時(shí)也是食品行業(yè)的重要組成部分,是對(duì)外開放最早、市場(chǎng)化程度最高的行業(yè)。相對(duì)其他食品行業(yè)而言,餐飲業(yè)更加直接地面對(duì)消費(fèi)者。餐飲行業(yè)的涵蓋面也十分廣,從街頭飲食店到星級(jí)賓館,從單位集體食堂到中西式飯店,不同種類、不同規(guī)模的餐飲業(yè)為不同層次的消費(fèi)者提供了不同的餐飲消費(fèi)方式。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民生活水平的提高,市場(chǎng)和社會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的需求不斷擴(kuò)大,餐飲行業(yè)發(fā)展迅速。

根據(jù)餐飲業(yè)風(fēng)險(xiǎn)高、發(fā)生食物中毒集中等行業(yè)特點(diǎn),有針對(duì)性的提出在餐飲業(yè)中建立食品安全管理體系,運(yùn)用體系思想進(jìn)行管理及監(jiān)督,提高餐飲業(yè)食品安全水平。

通過(guò)對(duì)餐飲業(yè)特點(diǎn)的研究,提出專門針對(duì)餐飲業(yè)建立的食品安全管理體系,涵蓋從原料接收直到顧客食用整個(gè)階段的體系管理,并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析,確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn),采用前提方案、操作性前提方案或者控制措施及其組合對(duì)每一種危害進(jìn)行控制,確保加工過(guò)程中食品的安全,并將此體系管理運(yùn)用到實(shí)際餐飲行業(yè)中。以青島市為例,結(jié)合青島市舉辦2008年奧運(yùn)會(huì)的契機(jī),選取有代表性的知名餐飲行業(yè),推行實(shí)施體系管理的試點(diǎn),并比較推行體系管理前后食品安全管理水平的變化,來(lái)驗(yàn)證體系的科學(xué)性和有效性,并通過(guò)第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理,客觀了解餐飲業(yè)本身的變化,持續(xù)性的對(duì)試點(diǎn)單位進(jìn)行監(jiān)督管理,建立食品安全管理的長(zhǎng)效機(jī)制。

通過(guò)分析餐飲業(yè)特點(diǎn),將廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的食品安全管理體系同餐飲業(yè)結(jié)合,根據(jù)餐飲業(yè)不同的加熱方式,創(chuàng)新性的將餐飲進(jìn)行歸類,將所有菜品納入到歸類范圍中,解決了食品安全管理體系只能針對(duì)加工流程使用的弊端,涵蓋了餐飲業(yè)中所有類型的產(chǎn)品,該體系的建立,能夠根據(jù)不同類型的餐飲行業(yè),因地制宜的建立體系,并引入第三方認(rèn)證的監(jiān)督,徹底改變我國(guó)當(dāng)前餐飲業(yè)食品安全管理低下的特點(diǎn),推動(dòng)我國(guó)餐飲食品安全。食品安全管理體系是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊灶A(yù)防為主的有效控制食品安全的良好體系,它提供了一種以科學(xué)邏輯為基礎(chǔ)的控制食品中的生物、化學(xué)和物理危害的手段,避免了單純依靠檢驗(yàn)進(jìn)行控制的許多不足。在餐飲業(yè)中推廣食品安全管理體系,通過(guò)對(duì)原料、加工等過(guò)程進(jìn)行危害因素分析,提出關(guān)鍵控制點(diǎn),建立有效的食品安全控制網(wǎng)絡(luò)。食品安全管理體系的建立可以提高加工者的衛(wèi)生意識(shí),使其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作程序,從而降低細(xì)菌的污染,有效地預(yù)防食物中毒,使餐飲產(chǎn)品更加安全可靠。同時(shí),該體系也改變了傳統(tǒng)的食品安全管理模式,采取以預(yù)防為主的嶄新的管理模式,從而更有效地控制潛在危害因素,防止中毒事故的發(fā)生,降低餐飲企業(yè)的商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

iso 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于什么

ISO22000是食品安全管理體系的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保食品供應(yīng)鏈中的食品安全性和質(zhì)量。雖然ISO22000可以適用于大多數(shù)涉及食品加工、生產(chǎn)和分銷的組織，但……

iso22000體系認(rèn)證的適用范圍

ISO22000認(rèn)證是描述食品安全管理體系要求的指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)。ISO22000適用于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的所有組織，包括飼料加工、初級(jí)產(chǎn)品加工、食品制造、運(yùn)輸和儲(chǔ)……

iso22000在食品行業(yè)中的應(yīng)用

ISO22000食品安全管理體系，即Food Safety Management System，英文簡(jiǎn)稱FSMS。通過(guò)ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，企業(yè)可以向政府和消費(fèi)者證明自身的……

iso22000在食品中的作用

ISO22000認(rèn)證是描述食品安全管理體系要求的指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)。ISO22000適用于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的所有組織，包括飼料加工、初級(jí)產(chǎn)品加工、食品制造、運(yùn)輸和儲(chǔ)……

中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)積累了豐富的國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證工作經(jīng)驗(yàn)，各項(xiàng)業(yè)務(wù)均成果卓著。始終以服務(wù)國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和提升人民生活品質(zhì)為己任，依托產(chǎn)品認(rèn)證(包括服務(wù)認(rèn)證、自愿性認(rèn)證)、管理體系認(rèn)證和認(rèn)證培訓(xùn)業(yè)務(wù)，著力開展節(jié)能。在積極促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，保護(hù)消費(fèi)者安全健康，構(gòu)建社會(huì)誠(chéng)信體系，參與"兩型"社會(huì)建設(shè)等方面做出了積極貢獻(xiàn)。同時(shí)，自身獲得了跨越式發(fā)展，已成為業(yè)務(wù)門類全、服務(wù)網(wǎng)絡(luò)廣、工作手段新、技術(shù)力量強(qiáng)、人員素質(zhì)高的一流認(rèn)證機(jī)構(gòu)，可以方便快捷地為世界各地的客戶提供高效、優(yōu)質(zhì)的"一站式"服務(wù)。中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)秉承"和諧、進(jìn)取、責(zé)任"的理念，正在朝著建立社會(huì)公信力高，有較強(qiáng)創(chuàng)新能力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，向業(yè)界有較高知名度的國(guó)際型認(rèn)證機(jī)構(gòu)的目標(biāo)努力前行，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、雄厚的技術(shù)力量、先進(jìn)的管理水平保障了中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)業(yè)務(wù)的順利開展，為順利實(shí)現(xiàn)中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)的質(zhì)量目標(biāo)、為認(rèn)證機(jī)構(gòu)的品牌提供了有力保障。

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