餐飲業(yè)-食品安全管理體系的掌控點(diǎn)

餐飲業(yè)對國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)日益顯著,與老百姓的生活和健康息息相關(guān),同時(shí)也是食品行業(yè)的重要組成部分,是對外開放最早、市場化程度最高的行業(yè)。相對其他食品行業(yè)而言,餐飲業(yè)更加直接地面對消費(fèi)者。餐飲行業(yè)的涵蓋面也十分廣,從街頭飲食店到星級賓館,從單位集體食堂到中西式飯店,不同種類、不同規(guī)模的餐飲業(yè)為不同層次的消費(fèi)者提供了不同的餐飲消費(fèi)方式。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民生活水平的提高,市場和社會(huì)對餐飲業(yè)的需求不斷擴(kuò)大,餐飲行業(yè)發(fā)展迅速。

根據(jù)餐飲業(yè)風(fēng)險(xiǎn)高、發(fā)生食物中毒集中等行業(yè)特點(diǎn),有針對性的提出在餐飲業(yè)中建立食品安全管理體系,運(yùn)用體系思想進(jìn)行管理及監(jiān)督,提高餐飲業(yè)食品安全水平。

通過對餐飲業(yè)特點(diǎn)的研究,提出專門針對餐飲業(yè)建立的食品安全管理體系,涵蓋從原料接收直到顧客食用整個(gè)階段的體系管理,并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析,確定加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn),采用前提方案、操作性前提方案或者控制措施及其組合對每一種危害進(jìn)行控制,確保加工過程中食品的安全,并將此體系管理運(yùn)用到實(shí)際餐飲行業(yè)中。以青島市為例,結(jié)合青島市舉辦2008年奧運(yùn)會(huì)的契機(jī),選取有代表性的知名餐飲行業(yè),推行實(shí)施體系管理的試點(diǎn),并比較推行體系管理前后食品安全管理水平的變化,來驗(yàn)證體系的科學(xué)性和有效性,并通過第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理,客觀了解餐飲業(yè)本身的變化,持續(xù)性的對試點(diǎn)單位進(jìn)行監(jiān)督管理,建立食品安全管理的長效機(jī)制。

通過分析餐飲業(yè)特點(diǎn),將廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的食品安全管理體系同餐飲業(yè)結(jié)合,根據(jù)餐飲業(yè)不同的加熱方式,創(chuàng)新性的將餐飲進(jìn)行歸類,將所有菜品納入到歸類范圍中,解決了食品安全管理體系只能針對加工流程使用的弊端,涵蓋了餐飲業(yè)中所有類型的產(chǎn)品,該體系的建立,能夠根據(jù)不同類型的餐飲行業(yè),因地制宜的建立體系,并引入第三方認(rèn)證的監(jiān)督,徹底改變我國當(dāng)前餐飲業(yè)食品安全管理低下的特點(diǎn),推動(dòng)我國餐飲食品安全。食品安全管理體系是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊灶A(yù)防為主的有效控制食品安全的良好體系,它提供了一種以科學(xué)邏輯為基礎(chǔ)的控制食品中的生物、化學(xué)和物理危害的手段,避免了單純依靠檢驗(yàn)進(jìn)行控制的許多不足。在餐飲業(yè)中推廣食品安全管理體系,通過對原料、加工等過程進(jìn)行危害因素分析,提出關(guān)鍵控制點(diǎn),建立有效的食品安全控制網(wǎng)絡(luò)。食品安全管理體系的建立可以提高加工者的衛(wèi)生意識,使其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作程序,從而降低細(xì)菌的污染,有效地預(yù)防食物中毒,使餐飲產(chǎn)品更加安全可靠。同時(shí),該體系也改變了傳統(tǒng)的食品安全管理模式,采取以預(yù)防為主的嶄新的管理模式,從而更有效地控制潛在危害因素,防止中毒事故的發(fā)生,降低餐飲企業(yè)的商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

iso 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于什么

ISO22000是食品安全管理體系的國際標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保食品供應(yīng)鏈中的食品安全性和質(zhì)量。雖然ISO22000可以適用于大多數(shù)涉及食品加工、生產(chǎn)和分銷的組織，但……

iso22000體系認(rèn)證的適用范圍

ISO22000認(rèn)證是描述食品安全管理體系要求的指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)。ISO22000適用于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的所有組織，包括飼料加工、初級產(chǎn)品加工、食品制造、運(yùn)輸和儲(chǔ)……

iso22000在食品行業(yè)中的應(yīng)用

ISO22000食品安全管理體系，即Food Safety Management System，英文簡稱FSMS。通過ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，企業(yè)可以向政府和消費(fèi)者證明自身的……

iso22000在食品中的作用

ISO22000認(rèn)證是描述食品安全管理體系要求的指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)。ISO22000適用于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的所有組織，包括飼料加工、初級產(chǎn)品加工、食品制造、運(yùn)輸和儲(chǔ)……

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