ISO22000中小食品企業(yè)管理現狀分析 　　

中小食品企業(yè)管理現狀分析

(1)企業(yè)管理不健全

部分中小企業(yè)的基礎性管理工作并沒有做好,一般來說,缺乏管理人才和管理制度,往往憑個人喜好辦事,尤其是家族式中小企業(yè),人治色彩比較重,企業(yè)老板及一些管理者往往憑自己的感覺處理事情。

(2)生產管理工作薄弱

生產管理缺乏管理方法,生產操作、生產過程得不到有效控制, “臟、亂、差”現象處處可見,憑管理人員和工人的經驗生產,甚至導致生產交貨期無法達到。

(3)質量管理方法落后,質量管理體系未能建立或有效運行。一味地進行事后控制,質量管理體系無人負責。

(4)財務管理不健全

財務管理方法較為落后。中小企業(yè)具有靈活的經營機制,因而財務管理的方法也是靈活多樣,但中小企業(yè)很難吸引并留住所需要的人才,因此財務管理人才缺乏。資金短缺,籌資能力差。成本費用管理水平低。

(5)研究能力差

我國中小企業(yè)普遍存在著輕視研發(fā)管理的觀念,而沒有從營造適合企業(yè)研發(fā)的環(huán)境去考慮;有的研發(fā)的技術和專利成果豐富,但是又沒有得到良好的保護和發(fā)展等等各方面的問題。

中小食品企業(yè)質量管理的主要問題

通過對研究標的進行分析,我們認為中小食品企業(yè)質量管理主要存在以下問題:

質量目標不明確

產品出廠檢驗不到位

該企業(yè)生產的餅干及糕點出廠檢驗指標有水分、菌落總數、大腸菌群等,由于沒有專門的質量檢驗部門,提供給客戶的出廠檢驗報告只有外觀,凈含量和水分。沒有對出廠要求檢驗的指標進行檢驗,而且也未按標準的規(guī)定逐批檢驗。

流程不暢,車間管理混亂

生產計劃與執(zhí)行一直是由廠長直接安排,企業(yè)發(fā)展初期由于產量小體現出快速靈活的生產優(yōu)勢,但隨著企業(yè)的規(guī)模擴大,廠長一個人還要兼顧采購、銷售等,根本沒有精力顧及生產安排, 兼之未對生產各人過程進行識別,隨意性很強,必然會導致車間管理混亂。

組織機構不健全,缺乏必要的規(guī)章制度

由于企業(yè)一直沿襲成立初期的管理原則,一直未分別設立相應的職能部門。因此即使設立了一些規(guī)章制度,也由于沒有執(zhí)行部門而形同虛設,同時因為沒有對相應的職責權限進行規(guī)定,導致一些規(guī)章制度無法進行落實。

質量管理體系的實施和運行

質量管理體系培訓

培訓為企業(yè)輸出的是符合要求的人才,中小企業(yè)在逐漸認識到優(yōu)秀人才的重要性。質量管理體系的實施和運行也離不開符合要求的人員,因此必須對企業(yè)的員工進行質量管理體系知識培訓,使每個人都掌握工作必須的理論和實務知識。

采購過程的實施和運行

對于食品生產企業(yè)來說,原材料的好壞關系到是否能夠生產出合格的成品,因此,企業(yè)應根據質量管理策劃的支持過程要求進行嚴格把控,做好采購工作。

生產過程的實施和運行

生產過程是企業(yè)的增值過程,要想獲得好的效益,必須重視生產過程的控制。

①對影響產品質量的各個因素進行控制。

②明確生產過程實施和運行的各方職責。

③注意供方管理,定期評價供貨業(yè)績。

④加強車間管理,嚴格按照作業(yè)指導書進行生產,嚴禁違反工藝要求。

⑤注重設備管理,定期檢修,按時清洗消毒。

⑥尤其加強衛(wèi)生管理,注意人員、器具衛(wèi)生,嚴格按照要求進行日常衛(wèi)生管理和清洗消毒作業(yè),人員定期體檢。

檢驗過程的實施和運行

該企業(yè)的檢驗過程包括:出廠檢驗、原輔材料進貨檢驗、過程檢驗以及委外檢驗。

①建立專職部門負責檢驗工作,并有專職人員展開工作,明確相關責任并制定檢驗流程。

②制訂各種類型檢驗的方法及驗收準則并確保可操作性。

③按照相關要求做到生產一批、檢驗一批。

④原輔材料按照進貨驗收操作規(guī)程進行檢驗,半成品、在制品按照過程檢驗操作規(guī)程進行檢驗,成品檢驗按照成品檢驗操作規(guī)程進行檢驗。

測量、分析和改進

企業(yè)為了證實產品要求的符合性、確保質量管理體系的符合性、持續(xù)改進質量管理體系的有效性,應該策劃并實施測量、分析和改進過程。

測量、分析和改進包括:監(jiān)視和測量、不合格品控制、數據分析、改進。

監(jiān)視和測量

監(jiān)視和測量的手段包括:顧客滿意、內部審核、過程的監(jiān)視和測量、產品的監(jiān)視和測量:

①顧客滿意

通過顧客滿意度調查、用戶意見等進行測量。

②內部審核

通過審核策劃的安排,按內部審核程序及規(guī)定的時間進行內部審核

a)制訂審核大綱。

b)確定審核范圍。

c)編制審核計劃。

d)開展審核活動。

e)采取跟蹤措施。

③過程的監(jiān)視和測量

根據所區(qū)分的不同過程及確定的各個過程的質量目標及要求或是驗收準則的要求等進行監(jiān)視和測量。

④產品的監(jiān)視和測量

按照確定的產品檢驗過程進行監(jiān)視和測量。

不合格品的控制

對于不合格品的控制,企業(yè)應制定不合格品控制程序,對于已出現的不合格控制和處置的職責和權限進行規(guī)定,對出現的不合格按照程序要求進行處置。

數據分析

對各種監(jiān)視和測量的結果進行分析,如:顧客滿意度、產品合格情況等,以證實質量管理體系的有效性和適宜性。

改進

企業(yè)可以利用應利用質量方針、質量目標、審核結果、數據分析、糾正措施和預防措施以及管理評審,持續(xù)改進質量管理體系的有效性多個角度尋找薄弱環(huán)節(jié),進行糾正、預防并制定糾正措施及預防,使質量管理體系保持有效運行。

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